鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵**、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质*为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵**、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。适当地多吃一些鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。
鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的**作用，外用可以**疮毒。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。不过鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。由上可见鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富，哪个营养价值高不能一概而论，只是应根据人们的个体情况“辨证施膳”。
咸鸭蛋营养价值高，但并非人人适用，新鲜鸭蛋也有他的营养价值鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经。有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。当然这些指的是新鲜鸭蛋。新鲜鸭蛋一般适用于人群，但又部分人忌食。凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食。
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一但是他并非所有人适用。
鸡蛋和鸭蛋都是我们平时常见的食物，而鸭蛋我们常见于咸鸭蛋，那鸡蛋和鸭蛋的营养区别是什么呢？咸鸭蛋和新鲜鸭蛋的营养哪个好呢？鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富，哪个营养价值高不能一概而论，还是要根据自己的情况来看。
